Ce que la saison permet

Pour commencer

• Huître, pomme verte 24

  Huître du bassin, gelée de pomme, poivre de Sichuan

• Cèpes de la lande 28

  Crus et cuits, jaune confit, noisette

• Langoustine 36

  Juste saisie, bouillon de têtes, citron caviar

Pour suivre

• Maigre de ligne 46

  Beurre noisette, oseille, jus de coquillages

• Pigeon du Mont 52

  Rôti sur l'os, cerises aigres, sarrasin

• Agneau de Pauillac 54

  Épaule confite, carré rosé, ail noir

Pour finir

• Pistache, griotte 18

  Biscuit tendre, griottes au sirop, crème crue

• Canelé tiède 12

  Rhum ambré, glace à la vanille de Tahiti

• Les fromages affinés 20

  Choisis au chariot

La cave

Plus de trois cents références ; le sommelier vous guide.

• Accord vins 85

  Six verres, de l'Entre-deux-Mers au Sauternes

• Saint-Émilion grand cru 18

  Au verre, la bouteille ouverte du soir

• Accord sans alcool 55

  Jus de la maison, infusions, kombucha de verjus