Huit temps, un soir
Les Chartrons · Bordeaux
Vingt-quatre couverts, un seul service, un menu en huit temps qui suit la marée de l'Atlantique et la vigne de la rive droite.
La maison
Une ancienne maison de négoce du cours des Vendangeurs : les chais au sous-sol, la salle sous les poutres, vingt-quatre couverts et pas un de plus.
La carteL'histoire
Octave, c'est le nom du tonnelier qui tenait les lieux en 1880. On a gardé ses établis, ses gabarits de douelles, et l'idée qu'on ne fait rien de bien trop vite.
Nous trouverCe que la saison permet
Le menu
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Huître, pomme verte
Huître du bassin, gelée de pomme, poivre de Sichuan
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Maigre de ligne
Beurre noisette, oseille, jus de coquillages
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Pigeon du Mont
Rôti sur l'os, cerises aigres, sarrasin
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Le menu en huit temps
145
Servi à toute la table, le soir
La cave
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Accord vins
85
Six verres, de l'Entre-deux-Mers au Sauternes
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Saint-Émilion grand cru
18
Au verre, la bouteille ouverte du soir
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Blanc de Pessac
14
Sauvignon et sémillon, élevé sur lies
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Accord sans alcool
55
Jus de la maison, infusions, kombucha de verjus
On ne cuisine pas pour impressionner. On cuisine pour qu'à la fin du repas, la table ait envie de rester.
La salle et le passe
Le soir, sur réservation
7 cours des Vendangeurs, 33000 Bordeaux — tram B, arrêt Chartrons. Réservation par téléphone, au plus tard la veille.
